Hier is een eenvoudig, smaakvol woksaus-recept in yakitori-stijl (zoet-zoutige Japanse saus) dat je direct kunt gebruiken voor wokgerechten of als glaze voor kip/spiesjes.
Ingrediënten (voor ~250 ml)
- 100 ml sojasaus (licht of normaal)
- 80 ml mirin (zoete rijstwijn)
- 40 ml sake (of extra mirin + 1 el water)
- 2–3 el suiker (of 1 el honing + 1 el suiker)
- 1 el bruine suiker (optioneel voor diepte)
- 1 teentje knoflook, fijngesneden of geraspt
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1 tl sesamolie
- 1 tl maïzena opgelost in 2 el water (optioneel, voor verdikken)
- 1 el rijstazijn (optioneel, voor balans)
- sesamzaadjes en fijngehakte lente-ui voor garnering
Bereiding
- Meng sojasaus, mirin, sake, suiker, knoflook en gember in een kleine pan.
- Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat 4–6 minuten zachtjes pruttelen zodat alcohol verdampt en smaken zich mengen.
- Proef en voeg indien nodig 1 el rijstazijn toe voor meer balans of extra suiker voor zoeter.
- Voor een dikkere, stroperige glaze: roer de maïzena-oplossing erdoor en verwarm nog 1 minuut tot het bindt.
- Haal van het vuur en roer sesamolie erdoor. Laat iets afkoelen — wordt nog stroperiger bij afkoelen.
Gebruik
- Voor wokgerecht: voeg aan het einde van het roerbakken toe en roer 1–2 min door tot alles bedekt en licht ingedikt.
- Als yakitori-glaze: bestrijk gegrilde kipspiesjes meerdere keren tijdens het grillen.
Variaties
- Pittig: voeg 1 tl chilivlokken of 1 el sriracha.
- Dieper umami: 1 tl vissaus of 1/2 tl miso oplossen in de saus.
- Vegan: vervang mirin/sake niet nodig; gebruik alleen sojasaus, mirin en suiker.